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卤鸭

编辑:小豹子/2018-05-15 13:37

卤鸭的做法详细介绍

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卤鸭的简介及特色

色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:浙菜健脾开胃食谱私家菜营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味五香味主要工艺
食材明细
2500克
酱油100克白砂糖100克
黄酒50克桂皮3克
小葱15克5克

卤鸭的做法详细步骤

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;
2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;
3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;
4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。

卤鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。

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